Cocina Casera Facil

Pelamos y lavamos las patatas. Cortamos el pollo en trozos pequeños. En una cacerola ponemos a calentar el aceite, echamos el pimiento, cortado en trozos grandes, la cebolla y el ajo bien picados y removemos bien, añadimos el pollo, la hoja de laurel y cascamos las patatas (hacemos un corte con el cuchillo, pero terminamos rompiendo la patata para que suelte la fécula), espolvoreamos las hierbas y removemos de nuevo. Dejamos rehogar unos minutos. Vertemos el agua caliente, incorporamos el tomate frito, salamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Se lavan los tomates y los escaldamos en agua hirviendo para pelarlos bien. Ya pelados se estrujan un poco para que suelten el jugo (que una vez colado y con un poco de sal, es un estupendo zumo de tomate). En una sartén grande y honda, cubrimos el fondo con aceite de oliva y lo calentamos. Picamos el pimiento, la cebolla y el calabacín. Freimos primero el pimiento y luego vamos añadiendo la cebolla y por último el calabacín. Salamos un poco. Dejamos rehogar a fuego medio-bajo. Incorporamos los tomates, bien escurridos, pues si no sueltan mucho agua, y dejamos freir a fuego lento. Añadimos las cucharadas de azúcar y rectificamos la sal, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue. El tiempo de cocción es relativo, pues depende del agua que suelte el tomate y el espesor que os guste, para orientaros os dire que no menos de 45 minutos. Una vez que se retira del fuego se tritura con la batidora y se pasa por el el chino o el pasapurés.

Salamos el bonito, lo enharinamos y sacudimos bien para quitar la harina sobrante. En un cazo, calentamos el aceite y freimos el pescado hasta que se dore un poco por ambos lados. En ese mismo aceite, freimos la cebolla, cortada en tiras hasta que se vuelva transparente. Incorporamos la pizca de pimentón, el laurel, las bolas de pimienta y un poco de sal. Removemos, añadimos el vinagre y a continuación el agua, dejando hervir unos minutos. En un recipiente de cristal ponemos el bonito y cubrimos con el escabeche, dejamos enfriar y lo metemos, tapado, en la nevera al menos 24-48 horas para que coja el sabor.