Cocina Casera Facil

Exprimimos las naranjas. Separamos las claras de las yemas. En un bol batimos las claras a punto de nieve, mezclamos con el azúcar, las yemas, la ralladura y el zumo de las naranjas, el aceite, la harina tamizada (pasada por el colador) y la levadura, hasta obtener una crema fina. Engrasamos una fuente para horno y la enharinamos. Rallamos el chocolate. Añadimos la mitad a la masa, removemos y la vertemos en la fuente. La otra mitad del chocolate rallado lo espolvoreamos por encima. Calentamos el horno a 170º y metemos el bizcocho durante 40 minutos. Enfriamos, desmoldamos y decoramos con azúcar glass.

Pelamos los langostinos (dejar 2 por persona para decorar la copa) y los cortamos en trocitos pequeños. Lavamos y cortamos en juliana la lechuga. Pelamos la manzana y cortamos en trocitos, junto con la piña y el surimi. Mezclamos todos los ingredientes con la salsa rosa. Colocamos en copas y decoramos con dos langostinos y un trocito de piña.

En un bol batimos los huevos, añadimos el yogurt, el azúcar, el aceite, la leche, la harina pasándola por el colador para que no se hagan grumos y la levadura. Removemos bien hasta obtener una crema fina. Engrasamos una fuente para horno y la enharinamos. Vertemos la mezcla anterior y horneamos a 180º durante 40 minutos. Pinchamos con una aguja de punto, si sale limpia estará hecho. Dejamos enfriar. Tostamos las almendras y las reservamos. Cortamos el bizcocho por la mitad y bañamos la parte de abajo con licor de chocolate blanco, rellenamos con la nata montada (separar 3 o 4 cucharadas para mezclar con el chocolate de cobertura) y ponemos la otra tapa encima. Para hacer la cobertura, metemos el chocolate en el microondas durante 1 minuto. Lo movemos bien para que se deshaga y añadimos las cucharadas de nata, mezclamos y lo extendemos por la parte de arriba y los laterales de la tarta. Decoramos con las almendras y un poco de azúcar glass.

En un cazo ponemos a calentar la leche (separamos un poco para deshacer la maicena) con los palos de canela, la cáscara de naranja y 5 o 6 cucharadas de azúcar. Batimos los huevos, deshacemos la maicena en un poco de leche y mezclamos. Cuando la leche esté caliente añadimos los huevos (con un colador para que no caiga ningun grumo) y sin dejar de remover, dejamos a fuego lento, hasta que empiece a hervir, retiramos y sacamos los palos de canela y la cáscara de naranja. Las echamos en un bol. Para hacer las nubes, ponemos a cocer en una sartén, un poco de leche (como 1/2 vaso), una cucharada de azúcar y un poquito de canela molida. Batimos la clara de huevo (la que hemos separado de la yema que utilizamos para las natillas) con una cucharadita de azúcar y unas gotas de limón, hasta que estén a punto de nieve (tiene que estar bien espesa). Con una cuchara cogemos porciones de clara, que cuajamos en la sartén con la leche, la echamos por un lado y luego le damos la vuelta. Necesitan poco tiempo, vereis como crecen. Decoramos las natillas poniendo las nubes encima y espolvoreando con canela molida.

La merluza tiene que estar abierta y sin la espina del centro. normalmente el pescadero te lo puede preparar así. Quitamos las cabezas (que reservamos para la salsa) y pelamos las gambas y los langostinos. Los cortamos en trocitos pequeños. En un cazo ponemos a calentar la mantequilla. Echamos la cebolla muy picada, removemos y añadimos las gambas y los langostinos, salamos, regamos con el coñac y flambeamos. Incorporamos la nata y dejamos reducir unos minutos. Reservamos. Salpimentamos la merluza y la rellenamos con la mezcla anterior, cruzando los dos lados y poniéndolos hacia abajo en una fuente para horno. Regamos con un poco de aceite de oliva y horneamos a 180º durante 25 o 30 minutos. Para hacer la salsa ponemos a calentar la mantequilla en un cazo, picamos las verduras y las añadimos junto con las cabezas de las gambas y los langostinos, salamos. Regamos con el coñac y flambeamos. Echamos un vaso de agua y dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos todo bien con la batidora y lo pasamos por el chino. Cortamos la merluza en rodajas y salseamos.

En un cazo ponemos la mantequilla a calentar, añadimos la cebolla muy picada y rehogamos un par de minutos. Escurrimos el champiñón y lo incorporamos junto con las gulas, salamos y dejamos 5 minutos más, removiendo a menudo. Echamos la nata y la leche, cuando empiece a hervir, añadimos la crema de queso y rectificamos la sal. Dejamos cocer unos 5 minutos y retiramos. Tostamos las rebanadas de pan y las ponemos en una fuente de horno, distribuimos las gulas encima y regamos la superficie con el huevo bien batido. Gratinamos hasta que se dore (unos 10 minutos aproximadamente).

Pelamos y lavamos las patatas. En una cacerola ponemos a calentar el aceite, echamos la cebolla y el ajo bien picados y removemos bien, añadimos las ñoras, la hoja de laurel y cascamos las patatas (hacemos un corte con el cuchillo, pero terminamos rompiendo la patata para que suelte la fécula), espolvoreamos el pimentón y removemos de nuevo. Vertemos el agua caliente, incorporamos el tomate frito, salamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Sacamos las ñoras, un poco del caldo y un par de trozos de patata, batimos con la batidora, lo colamos y echamos de nuevo en la cacerola, removemos y dejamos cocer otros 5 o 10 minutos más. (La patata tiene que estar blandita, probadla y dejar cocer unos minutos más, si es necesario).

Hasta hace poco tiempo, la soja era un alimento desconocido para mi. Cierto día al hacer la compra ví, junto con otras legumbres, unas pequeñas bolitas verdes que me llamaron la atención. Pregunté que era aquello y me dijeron: es soja. Ya había oido las buenas propiedades que tiene esta legumbre y la compré. No sabía muy bien como se cocinaba, pero pensé que las podía hacer igual que el "Guiso de Lentejas". Fué todo un acierto. Desde entonces e incorporado esta legumbre al menú familiar. Es un alimento rico en proteínas vegetales, buena para los huesos y para la circulación. Os aconsejo que la probeis.

INGREDIENTES: 1 L. de Nata 1/2 L. de Leche 150 Gr. de Chocolate Negro 150 Gr. de Chocolate con Leche 150 Gr. de Chocolate Blanco 3 Sobres de Cuajada 1 Paquete de Pasta Brisa PREPARACION: Engrasamos con un poco de mantequilla un molde para horno desmontable. Lo forramos con la pasta brisa, pinchamos el fondo y lo cubrimos con papel de aluminio aplastandolo bien en las paredes y el fondo del molde. Calentamos el horno a 200º y lo metemos durante 10 minutos, quitamos el papel de aluminio y lo dejamos 5 minutos más. Sacamos y dejamos que se enfríe un poco. En un bol mezclamos la nata con la leche y separamos 1/2 litro en una cacerola (dejando un poco para disolver la cuajada), añadimos el chocolate negro y removemos hasta que se deshaga del todo. Cuando empiece a hervir, incorporamos la cuajada disuelta y removemos bien hasta que vuelva a hervir. Retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco el calor, moviendo la crema para que no se haga nata. La echamos dentro de la pasta brisa y dejamos que se vaya enfriando, para que cuaje un poco. Separamos otro 1/2 litro de mezcla de nata y leche y añadimos el chocolate con leche, igual que hicimos anteriormente, incorporamos la cuajada y dejamos cocer. Rayamos un poco la superficie de la crema de chocolate negro con un tenedor antes de echar el chocolate con leche para que se adhiera bien (tener cuidado al echar la crema, utilizar una cuchara al volcarla para que no se haga hueco). Y seguimos el mismo proceso con el chocolate blanco. Dejar enfriar y meter en la nevera por lo menos 2 horas para que cuaje bien. Podemos decorar con confetis o fideos de colores.