Cocina Casera Facil

En una cacerola, ponemos a calentar la leche ( es mejor usar leche fresca, pues queda mas cremosa), añadimos el azúcar y movemos para disolverlo, incorporamos la canela en rama y las cortezas de naranja y limón (procurar no cortar la parte blanca de la cáscara, pues amarga). Cuando empiece a hervir echamos el arroz. Removemos y dejamos cocer a fuego suave hasta que el arroz esté en su punto, moviéndolo a menudo para que no se pegue. Se sirve espolvoreando un poco de canela molida por encima.

INGREDIENTES:

1 Kg. de Filetes de Rape
1 Cebolla
2 Vasos Grandes de Leche
2 Cucharadas de Harina
2 Cucharadas de Mantequilla
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Suave
2 Cucharadas de Tomate Frito Casero o Pisto triturado
Sal y Perejil al gusto

PREPARACION:

Primero hay que preparar la salsa, asi que picamos muy pequeña la cebolla. En una sartén honda, calentamos la mantequilla y el aceite, echamos la cebolla y rehogamos a fuego lento hasta que esté blandita. Incorporamos la harina, removiendo bien para que no se hagan grumos y vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover, hasta conseguir una crema fina. Dejamos que rompa a hervir y agregamos el tomate frito y un poco de sal. Salamos el rape y metemos en la sartén. Cocemos unos 10 minutos. Servimos y espolvoreamos con un poco de perejil bien picado.

INGREDIENTES:

400 Gr. de Pasta Fresca (yo utilicé unos tortellini rellenos de marisco)
250 Ml. de Nata para cocinar que sea espesa
2 Ajos
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
La ralladura de dos limones
Sal
Queso rallado

PREPARACION:

Ponemos a calentar agua en una olla, cuando empiece a hervir, vertemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la sal. A continuación echamos la pasta y dejamos cocer unos 10 minutos (tener en cuenta los tiempos de cocción que os indiquen). Mientras en un cazo calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite, cortamos los ajos en láminas y dejamos que se rehoguen unos minutos, incorporamos la ralladura de limón, removemos un poco y agregamos la nata. Salamos y dejamos reducir unos 10 minutos. Escurrimos la pasta y echamos la salsa por encima. Espolvoreamos con el queso rallado.

500 Gr. de Oreja de Cerdo cocida y adobada
1 Vaso (de los de vino) de Vino Blanco
Hierbas Provenzales
5 Pimientas
Ajo en Polvo
5 Cucharadas Tomate Frito Casero

PREPARACION:

Cortamos la oreja en trozos pequeños (suele venir partida, pero los trozos son demasiado grandes), y los ponemos a calentar a fuego medio en una sartén honda, removiendo de vez en cuando. Añadimos el ajo, las 5 pimientas y las hierbas provenzales (no os puedo dar una cantidad, simplemente espolvorear un poco de cada cosa por encima de la oreja, según vuestros gustos), movemos todo bien para que coja los sabores e incorporamos el vino. Dejamos reducir el vino durante unos 10 minutos y luego tapamos la sartén y dejamos cocer durante 10 minutos más. Hay que remover a menudo, pues la oreja se suele pegar, porque es muy gelatinosa. Por último le echamos las cucharadas de tomate frito, revolvemos bien y dejamos un par de minutos más. Servir con rapidez, es un plato que se come caliente y tarda muy poco en enfriarse.

INGREDIENTES:

1/2 L. de Leche
70 Gr. de Maizena
4 Cucharadas de Azúcar
1 Palo de Canela
Canela en Polvo
Azúcar Glass
Pan Rallado
1 o 2 Huevos
Aceite de Oliva Suave para freir

PREPARACION:

En un cazo, ponemos a calentar la leche con el azúcar y un palo de canela. Disolvemos la maizena en un poco de leche fría. Cuando la leche empiece a hervir, sacamos la canela y vertemos la maizena poco a poco, removiendo sin parar hasta que espese. Dejamos cocer un par de minutos y echamos la crema en un recipiente cuadrado. Se deja enfriar durante 3 o 4 horas. Desmoldamos y cortamos la masa en trocitos. Los empanamos, pasándolos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Repetir la operación una vez más para que el empanado quede más consistente. Freimos en aceite bien caliente, hasta que estén dorados por ambos lados y escurrimos en papel absorbente. Mezclamos la canela molida y el azúcar glass y pasamos los trozos de leche frita una vez fríos.

INGREDIENTES:

500 Gr. de Pulpitos
Un vaso y medio de Arroz
3 Vasos de Caldo de Pescado
1 Pimiento
1 Cebolla
2 Ajos
2 Cucharadas de Tomate Frito Casero
8-10 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
1 Hoja de Laurel
Azafrán
Sal
Perejil al gusto
1 Limón

PREPARACION:

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Calentamos el aceite en la paellera y echamos las verduras, rehogamos unos minutos, añadimos los pulpitos y la sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos, moviéndolo a menudo, incorporamos el perejil, la hoja de laurel, el tomate frito y el arroz. Vertemos el caldo, rectificamos la sal, si es necesario y espolvoreamos el azafran. Removemos bien y dejamos cocer hasta que se haya consumido todo el líquido. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Rociamos con zumo de limón (opcional) y listo para servir.

INGREDIENTES:

300 Gr. de Calabaza pelada y sin pepitas.
3 Patatas
1 Chalota
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
1/2 Vaso de Vino de Jerez
1 Vaso de Agua
8 Cucharadas de Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas finas junto con la calabaza. Picamos la chalota. En un cazo, calentamos el aceite y echamos las verduras. Salamos y dejamos rehogar durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Espolvoreamos el pimentón, damos unas vueltas y vertemos el vino. Incorporamos el agua y dejamos cocer unos 25-30 minutos. Trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina.

Y como estamos en Noviembre, un dulce típico de estas fechas.

INGREDIENTES:

200 Gr. de Harina
100 Gr. de Mantequilla
1/4 L. de Leche
5 Huevos
50 Gr. de Azúcar
20 Gr. de Levadura
Un pellizco de Sal
1 Cucharadita de Agua de Azahar
Azucar Glass
1/2 L. de Aceite de Oliva Suave para freir

PREPARACION:

En un cazo, a fuego lento, echamos la leche, la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir, se va añadiendo la harina tamizada y mezclada con la levadura. Se amasa la pasta con una cuchara de madera, hasta que se despegue de las paredes. Retiramos del fuego y vamos incorporando los huevos batidos, uno a uno, removiendo hasta que estén completamente diluidos. Añadimos el agua de azahar y el azúcar. Dejamos reposar unos minutos. Calentamos el aceite y cuando humee vamos echando porciones de masa con una cuchara, procurando que los buñuelos no se peguen entre sí. Freimos hasta que estén dorados por ambos lados, entonces los sacamos con una espumadera y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Cuando están fríos se espolvorean con azúcar glass.